嫩薑、粉薑、老薑 誰比較容易發芽？能吃嗎？

薑發芽了仍可安心食用。聯合報系資料照北部天氣微涼，因此薑母鴨、麻油雞等溫補保暖的湯品紛紛出籠，使用到薑的機會也大增，坊間盛傳，發芽的薑，會產生有毒物質，吃了對人體不好；但遭農委會農試所反駁，發芽的薑並不會產生有毒物質，薑以及長出來的薑芽都可食用。

農委會農試所表示，薑可依採收成熟度的不同，分為嫩薑、粉薑及老薑；通常嫩薑保存時間較短，老薑比較耐貯藏。而薑在溫暖的條件下會重新發芽，長出芽薑，但就算長出薑芽，也都能夠食用，不會有有害物質，吃了也不會中毒。

農試所表示，建議消費者，單次購買數量不宜太多，放在陰涼通風處保存即可，盡快食用完畢，也無須擔心薑是否發芽。天氣變冷了，熱呼呼的薑母鴨很受歡迎。聯合報系資料照

嫩薑

老薑

麻油雞

薑母鴨

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