咖啡產區 哥倫比亞蕙蘭產區 厭氧日曬處理的花月夜有怎樣的風味
2021/04/05
慧蘭是哥倫比亞知名的精品咖啡產區之一，位於哥倫比亞西南部的山區地區，這裏的海拔高度大約在1200~2020米之間，種植面積超過130萬公頃，平均氣溫在17~23℃之間，哥倫比亞最大的河流馬格達萊納河誕生於此，內華達州第三大峰內瓦多·德爾·韋拉（Nevado del Huila）位於該地區。肥沃的火山土壤、適中的降雨量以及高海拔的微氣候等等，特別適合種植阿拉比卡咖啡豆。
正是因為獨特的自然環境因素，咖啡工人全手工採摘，使得產自慧蘭的咖啡擁有著平衡、溫潤的風味，堅果、巧克力、焦糖等香味和柔順的愉悅果酸，飽滿的口感，慧蘭咖啡也因此被肯定為精品咖啡。
狼人的花月夜使用的是厭氧日曬處理。將咖啡果放入密封的發酵桶桶用低溫發酵拉長整個發酵時間，用15-20天的發酵讓咖啡的風味有了更多的可能性，而在時間的孕育下，慢速乾燥能讓咖啡櫻桃在這個過程發展出最佳的水活性，這樣一來風味發展佳，二來生豆也可以在產季迴圈的儲存中維持得更久，發酵完之後再將這些咖啡果實進行日曬乾燥處理。
我們選擇用淺度烘焙這一焙度來表達這支花月夜多層次、細緻的風味，再加上我們的直火烘焙方式，讓它的香氣更為厚實奔放，風味豐富且更有深度。
在杯測的時候，花月夜很是讓人驚喜~幹香上可以感受到草莓果醬、芒果、熱帶水果的香氣，啜吸時，芒果、鳳梨、荔枝、草莓、朗姆酒的風味在口中逐一展現。
【狼人咖啡】花月夜 手沖
粉量：15克
粉水比例：1：15
濾杯：Hario V60
研磨度：lr66 /小富士3.5刻度（細砂糖大小）
水溫：90℃
萃取時間：1’50”
手法：採用“分段式萃取”，注入粉量兩倍左右的水（約35克）進行悶蒸，悶蒸開始計時，看到粉床表面由濕潤開始變得乾燥之後即可結束悶蒸（時間約30秒），進行第二段注水，注入約90克水，即125克水時進行分段，等水位下降即將露出粉床時用比前一段稍大的水流進行沖煮，注水至240克左右的時候停止，待水位下降即將露出粉床時移走濾杯。
編輯 / 羅志光
【巴西華人資訊網】
