為何吃水果要加鹽？行家3字解密
2021/11/07
現代人生活忙碌，步調緊湊，經常面臨營養攝取不均的問題，因此超商或是水果行已經經過削皮、切塊的水果盒，相當受到上班族青睞。不過就有網友好奇，為何水果要「加鹽」？認為此舉，口感變差讓人難以入口，於是PO網求解。對此，有老饕跳出解密，直言「加鹽」的背後關鍵，掀起熱議。
貼文一出，不少內行網友點出背後「防氧化」和「提味」的最大關鍵，紛紛留言回應「提味＋防氧化」、「玫瑰鹽很適合提升甜味，太多鹽反而覺得會苦」、「提味，但吃多不好」、「鹽巴能帶出甜味，好像叫醇度」、「就另一種甜味，你不能接受而已」、「防變色」、「蘋果不泡鹽水就會黑黑DER」。
另外也有網友解釋「灑鹽〈不是加鹽水〉能夠造成水果局部脫水，使不甜的水分離，並使糖分留下集中於灑到鹽的位置，讓吃起來味道更好。而且水果中普遍只有糖和酸〈果酸〉，適當加鹽能夠壓制酸味及甜膩的程度，使水果味道溫潤。」
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
