黑蒜是由大蒜發酵後所製成，在東亞國家已有數百年歷史。台北榮總遺傳優生學科主任張家銘今（28）日指出，黑蒜是大蒜升級版的修復組合包，適合三高的高危族群，或肝功能異常、代謝力和免疫力低下的患者，每天吃1到3瓣黑蒜，可幫助修復身體。
張家銘在臉書發文表示，黑蒜是將大蒜密閉在容器內，用60至90度的溫度，搭配7成至9成的濕度，持續發酵15到90天後製成。這個過程中會發生「梅納反應（Maillard reaction）」，讓原本刺激性的「蒜素（allicin）」轉變成對人體更溫和且穩定的成分，也使黑蒜成為代表性的「功能醫學食物」。
他指出，黑蒜相較於一般的大蒜，可說是升級版的修復組合包，今年刊登在《農業與食品化學雜誌》(Journal of Agricultural and Food Chemistry) 的研究顯示，黑蒜的多酚含量比大蒜高出4倍，且S-烯丙基-L-半胱氨酸上升6倍，還有健康的脂質與有機酸。
至於營養價值方面，張家銘說，黑蒜有助於人體抗氧化、抗發炎、抗疲勞，更可幫助消化、穩定血糖、保護肝臟並調節免疫力，也能促進新陳代謝。
他建議，黑蒜適合常熬夜、加班的族群，及有三高的高危族群，或不想吃藥但想保健的人，可從每天吃1到3瓣黑蒜開始，幫助排毒、安定神經系統，讓身體找回專屬步調。
編輯 / 邱玉芳
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