苦瓜的苦澀味不是人人都喜歡。營養師王證瑋表示，苦瓜含有苦瓜胜肽、皂苷類化合物、多酚與膳食纖維，可以透過改善葡萄糖利用與吸收速度，幫助平穩血糖，但提醒糖尿病患者不可偏廢治療，苦瓜也無法取代藥物，反而是已有低血糖或正在使用胰島素的患者，食用苦瓜時，需特別留意血糖變化。
王證瑋在臉書粉專「營養小當家_阿罐營養師」發文指出，在現代營養研究中，苦瓜因為含有多種類胰島素活性成分，被視為對平穩血糖、胰島素敏感度很有幫助的食物。以下為苦瓜與血糖穩定的5大營養功能。
提升胰島素作用效率
苦瓜中的苦瓜胜肽被稱為植物型胰島素，可幫助細胞更有效率地利用血液中的葡萄糖，對胰島素阻抗初期族群特別有幫助。
減緩餐後血糖上升速度
苦瓜富含膳食纖維，能延緩碳水化合物消化與吸收，有助降低餐後血糖快速飆升的幅度。
降低肝臟製造過多葡萄糖
研究顯示，苦瓜成分可能影響肝臟糖質的新生路徑，減少肝臟在空腹或夜間釋放過多葡萄糖，對空腹血糖偏高者有一定幫助。
改善血糖過高造成的慢性發炎
血糖反覆大起大落，會增加氧化壓力與發炎反應，苦瓜中的多酚與抗氧化物質能幫助降低這類代謝型發炎反應。
適合做為控糖飲食
苦瓜熱量低、營養密度高，適合糖尿病前期、代謝症候群、需要控制體重與血糖的人食用。
王證瑋提醒，苦瓜不是藥物，不能取代降血糖藥，若已有低血糖風險或正在使用胰島素，食用苦瓜時，需留意血糖變化，苦瓜的價值，不在於血糖降得多快，而是在於幫助身體把血糖用得更好。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
