洋蔥有廚房裡的平民巨星之稱。營養師楊斯涵表示，洋蔥含有護心的有機硫化物與抗發炎的槲皮素，滋味鮮甜又營養，但切洋蔥時，常會因刺激性氣體，而淚流滿面，建議可採先冷藏10分鐘，使用鋒利的刀與最後切根部的「防淚3招」來改善，料理時則建議靜置15分鐘、帶皮油炒，能大幅提高槲皮素吸收效率。
楊斯涵在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文指出，很多料理都會加入洋蔥，它富含能保護心血管的有機硫化物與抗發炎的槲皮素，讓洋蔥有廚房裡的平民巨星之稱，但切洋蔥時，常會淚流滿面。以下為她整理切洋蔥的防淚3招。
先冷藏10分鐘
先把洋蔥放進冰箱冷藏，或冷凍庫冰鎮一下，低溫能有效降低酵素的活性，延緩催淚氣體的釋放，這是最簡單且不影響營養的方法。
使用鋒利的刀
鈍刀是用擠壓的方式切斷洋蔥細胞，會讓汁液四濺，鋒利的刀則是俐落劃開，能大幅減少細胞破壞的範圍，刺激氣體自然就少了。
保留根部最後切
洋蔥底部的根盤是有機硫化物濃度最高的地方，切洋蔥時，先切其他部位，最後再處理根部，能延後刺激性氣體釋放的時間。
楊斯涵表示，若想保留洋蔥最多營養，切開洋蔥後，靜置10～15分鐘，以利產生更多對心血管有益的有機硫化物。
此外，洋蔥槲皮素密度最高的部位在於外層的皮，槲皮素具有抗發炎的功用。楊斯涵建議，料理洋蔥時，剝皮要摳門一點，只剝掉外層乾枯的薄膜，盡量保留有顏色的外皮，選擇油炒優於水煮，因為油脂能提高人體對槲皮素的吸收率，水煮則易讓寶貴的營養流失到湯汁中。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
