長期高血脂會增加中風、心肌梗塞的風險。一項綜述研究發現，規律攝取胡桃，有助於降低血脂與保護心血管；另有研究發現，每天吃一小把（約57公克）胡桃，用來取代一般零食的人，12周後能有效減少血中膽固醇、三酸甘油酯，並改善飲食品質，建議可納入平日飲食中。
腎臟科醫師江守山在粉專發文指出，美國伊利諾伊理工學院的科學家，分析20多年來有關胡桃的研究成果，發現胡桃，可能藉由其富含多酚和其他生物活性化合物的特性，改善人們脂質代謝與強化抗氧化能力，達到幫助心血管健康的功效，成果已發表在《營養素》（Nutrients）國際期刊。
胡桃含多酚 有助改善脂質代謝
江守山指出，研究發現，規律食用少量胡桃的人，血中總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇）、三酸甘油酯都有所改善，研判可能與胡桃有助於增強體內抗氧化活性有關，並可減少脂質氧化—脂質氧化是與氧化壓力相關的過程，這具有改善餐後脂質代謝的潛力，對心血管健康至關重要。
江守山指出，研究並發現，在飲食中加入胡桃的人，其健康飲食指數（HEI）得分更高，該指數與更佳整體飲食品質相關，建議可將胡桃納入日常飲食的一部分。
Elsevier醫學資訊站在臉書粉專發文指出，2025年發表在《美國臨床營養學期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）的一篇研究，研究人員以138名成年人為對象，平均BMI為29.8（BMI≧27為肥胖），受試者皆符合至少一項代謝症候群標準。
以胡桃取代零食更健康
試驗為期12周，實驗組每天吃57公克（約一小把）胡桃；對照組維持原本飲食習慣。結果顯示，與對照組相比，實驗組總膽固醇下降8.1 mg/dL、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）下降7.2 mg/dL、非高密度膽固醇下降9.5 mg/dL、三酸甘油酯下降16.4 mg/dL。
研究結論指出，每天以約一把胡桃取代一般零食，能在3個月有效改善血脂與飲食品質，對於有代謝疾病風險的人來說，是一項簡單的飲食調整策略。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
