種子油「有毒」？醫師王思恒指出，近幾年芥花油、葵花油、芝麻油都被貼上促進發炎、氧化壓力、致癌的標籤，但一篇整理了種子油「11個臨床試驗」的系統性回顧，顯示並非如此。在代謝疾病患者的試驗裡，種子油促進發炎的說法不僅找不到支持，發炎指標反而還改善了。不過，王思恒也提醒，該篇試驗並無法說明種子油高溫烹調是否有害。
實驗數據翻轉「促炎」標籤
復健科醫師王思恒在臉書粉專指出，這篇回顧的11個試驗，研究的受試者都是糖尿病或高血脂患者，追蹤指標包括血糖、血脂、發炎指數和氧化壓力，結果發現「種子油促進發炎」的說法找不到支持，以下是實驗數據：
●每天攝取30毫升芝麻油，連續90天，空腹血糖從189降到138 mg/dL，下降27%，抗氧化酵素全面上升，氧化壓力指標下降。
●芝麻油搭配降糖藥一起用60天，血糖下降36%、糖化血色素下降43%，好膽固醇上升17%。
●紫蘇油搭配規律運動8周，高敏感性發炎指標從3.43降到2.76 mg/L。
●γ-穀維素強化芥花油食用12周，空腹血糖從134降到126 mg/dL，糖化血色素 6.1%降到5.4%。
芝麻油1成分 中和氧化壓力
王思恒解釋，研究者推測種子油富含多元不飽和脂肪酸，可以影響細胞膜組成，進而調節發炎訊號的傳遞，是造成試驗結果的機制之一。芝麻油含有芝麻木酚素的化合物，能夠中和氧化壓力；石榴籽油效果更特別，能促進細胞裡葡萄糖轉運蛋白基因的表現，讓血糖容易被利用。不過，每種種子油的成分差異大，不同油品的效果機制不同，不能等號對待。
王思恒表示，傳統觀點認為，種子油因富含Omega-6脂肪酸，可能轉化為促發炎物質，這個說法在細胞層面有一定基礎，但在直接讓人吃並測數值的臨床試驗裡，發炎指標並未上升，甚至有所改善。
族群差異與烹調變因 存侷限性
不過，王思恒也指出，該篇回顧的11個試驗受試者，都是糖尿病或高血脂患者，因此結果不能直接套用到未患有代謝疾病的族群。且研究測試的是直接補充種子油的效果，高溫烹調後的安全性並沒有提到。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
