年老體衰是長者失去行動力的主因之一。食安專家韋恩表示，研究發現，老人每天額外吃3匙花生醬，半年後他們起身速度變快，步行更有力，肌肉變強卻沒有變胖，研判是因花生醬營養密度高，有好油脂、蛋白質與多種礦物質，對於食量小的長者來說，吃少量即能高效補充到優質的營養。
韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，澳洲迪肯大學的研究人員以120名年齡介於66至89歲、有跌倒風險的長者為對象，區分為兩組，實驗組每天額外吃43公克（約3匙）的花生醬，對照組維持原本飲食習慣，6個月後，進行肌力、行動力與體重等健康指標評估。得到以下3個結果。
下肢變得有力
吃花生醬那組在「從椅子起身5次（5STS）」測試中，也就是雙手交叉胸前、從椅子站起再坐下重複5次的時間，比對照組快了1.23 秒，這代表下肢功能有所提升，對爬樓梯、起身與增加步行速度等日常活動都有幫助。
根據文獻，5STS每年下降約1秒（10%）即算是有意義的衰退，因此反向改善 1.23秒，代表肌力功能層面的進步。
肌肉爆發力變強
在肌肉爆發力的變化上，吃花生醬組的絕對肌肉功率增加了22瓦，相對肌肉功率提升0.27 W/kg。文獻指出，相對功率提升0.2至0.3 W/kg，對應的是從低功率轉移至中功率類別的臨界值，顯示肌肉更有力量。
體重沒有增加
花生醬雖然每天多補充約250大卡熱量、20公克脂肪與10公克蛋白質，但體重沒有顯著增加。這可能來自花生脂肪的特性，花生含有較高的不飽和脂肪酸，細胞壁的物理結構使部分脂肪未被完全吸收。
韋恩表示，研究者認為，吃花生醬有助於改善長者肌力，關鍵不只在於蛋白質，而是花生醬提升了整體飲食品質。對食量變小的長者來說，吃花生醬不只是能補充蛋白質，還能同時補充到不飽和脂肪酸、鎂、鉀、維生素E等多種營養。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
