地瓜營養價值極高，但吃錯方法會變血糖地雷。醫師劉博仁指出，一位血糖控制穩定的患者，在食用地瓜後透過連續血糖監測發現血糖竟飆破200 mg/dL，遠高於餐後正常標準。他指出，地瓜雖營養豐富，但仍屬澱粉類食物，升糖反應會受到烹調方式與攝取份量影響，在所有選擇中，他最推薦冰地瓜，並進一步透露能有效延緩血糖上升速度的吃法。
營養功能醫學醫師劉博仁在臉書指出，近來遇到一位患者，糖化血色素平時都穩定控制在6.2%左右，為了更精準監控血糖數值，便配戴了「連續血糖監控」，某次午餐吃了地瓜後， 血糖竟直接衝破200 mg/dL（飯後2小時血糖應低於140 mg/dL），讓她嚇出一身冷汗。
血糖拉警報 越香甜越危險
劉博仁表示，地瓜富含纖維、維生素A和鉀，是營養價值高的食物，但其本質仍是澱粉，想要吃得健康不傷身，就一定要注意料理方式。地瓜的烹調方式會直接改變它的升糖指數，烤地瓜雖然香甜，但在高溫烘烤過程中，澱粉會糊化，部分澱粉轉化為麥芽糖，烤得越久升糖指數就越高，導致血糖拉警報。
劉博仁指出，蒸、煮地瓜是相對安全的選擇，溫度比烤的低、水分也較多，澱粉結構相對穩定，對血糖的衝擊相對溫和。但最推薦的還是冰地瓜，煮熟後放進冰箱冷藏會產生抗性澱粉，這種澱粉不易被小腸吸收，血糖反應最平穩，更可以當作腸道益生菌的養分。
地瓜別整顆啃 醫教控醣密技
劉博仁建議，若要吃超商地瓜，選擇約半個拳頭大或一個滑鼠大小即可（約100至110克），並做好主食替代，這餐吃了地瓜，飯和麵就要省略。吃地瓜時，搭配雞蛋、雞肉、排骨等優質蛋白質，以及橄欖油、酪梨等好油，能減緩澱粉排空的速度，有效延緩血糖上升。
劉博仁也推薦，可在沙拉中加入切塊地瓜，利用大量的膳食纖維來阻擋醣類的吸收，也可以在煮飯加入地瓜丁，增加口感的同時也強迫自己減少純白米飯的攝取。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
