腎臟科醫師洪永祥分享有一位35歲男子，自認清淡飲食不吃甜，卻在健檢時發現已是慢性腎臟病第3期，研判與其愛吃添加磷酸鹽的黑輪等小吃有關，提醒，除黑輪等魚漿製品之外，嫩化肉羹與現炸排骨、地瓜球等蓬鬆炸物、久煮不糊的麵食、勾芡濃湯，都是磷酸鹽含量高的小吃，長期食用恐致血管脆化、腎衰竭，是比高鹽飲食更隱形的腎臟殺手。
洪永祥在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文指出，上述35歲男子，三餐都是外食，早餐吃超商三明治配拿鐵，中午肉羹麵或黑輪，晚餐常吃排骨便當，但最近發現有泡泡尿、易疲累，進行健檢竟發現血管鈣化，腎絲球過濾率僅58分，為慢性腎臟病第3期。
洪永祥指出，男子常吃的肉羹、甜不辣與排骨，業者為了口感好，常添加磷酸鹽，研究發現，高磷飲食會促使血管硬化，增加腎衰竭、心肌梗塞與中風的危機，是比鈉、高鹽飲食更隱形的腎臟殺手。以下為他所整理磷酸鹽超高的5種小吃，建議要護腎得少吃。
甜不辣與丸子魚漿類製品
甜不辣、黑輪、貢丸是含磷酸鹽風險最高的小吃，為讓魚漿在熱湯中久煮不爛、維持Q度，添加磷酸鹽是必備的保水劑，喝甜不辣湯有如飲用磷酸鹽精華液。
嫩化肉羹與現炸排骨
夜市的肉羹與排骨常添加嫩精或保水劑，其中含有大量磷酸鹽，這能讓乾柴的瘦肉變得滑順，卻大幅增加腎臟負擔。
地瓜球等蓬鬆炸物
地瓜球要能久放不縮、口感酥脆，或裹粉鹹酥雞要能維持硬挺，常會加入磷酸鹽作膨鬆劑，其對血管鈣化的影響甚至高於單純油脂，同時也損害腎臟健康。
久煮不糊的麵食
麵攤的黃麵特別有嚼勁、久煮不糊，通常是為加強麵筋強度加入磷酸鹽，讓麵條不輕易斷裂與Q彈。
勾芡濃湯類
牛排館濃湯、水餃店的酸辣湯，為了讓湯頭有稠度，除了太白粉勾芡，許多調味粉包與穩定劑都含有磷酸鹽，每一口濃郁的湯頭，都可能增加腎臟負擔。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
