豆腐是不少增肌減脂者，補充蛋白質的好選擇。不過，營養師曾建銘表示，板豆腐、嫩豆腐與凍豆腐，才是黃豆做的真豆腐，至於百頁豆腐、魚豆腐、花生芝麻豆腐、杏仁豆腐與米豆腐，則是披著豆腐外衣的偽豆腐，尤其是由水、糖、凝固劑製成的杏仁豆腐，是100%的甜點，吃了容易血糖波動或變胖。
曾建銘在臉書粉專「吃對營養所｜建銘營養師」發文指出，門診中常聽到患者說自己常食用豆腐來補充蛋白質，但坊間豆腐有些是由黃豆製成，但也有不少含有大量澱粉、油脂與糖分。以下依豆腐特性做區分。
黃豆製成的真豆腐
傳統板豆腐：蛋白質密度最高，水分較少、口感扎實，適合練完深蹲、硬舉或銀髮族補充營養，要提醒的是腎病患者，應依腎功能調整份量。
嫩豆腐：水分多，口感細緻。同樣體積下蛋白質密度比板豆腐低，適合牙口不好的長輩或術後恢復期食用。
凍豆腐：板豆腐的冷凍版，孔洞多、超會吸湯汁，因此吃火鍋時要特別注意，它吸滿麻辣鍋或沙茶湯底後，吃下去的都是鈉和油脂。
披著豆腐外衣的偽豆腐
百頁豆腐：雖含有大豆蛋白，但製程中添加大量油脂、澱粉和調味料，是加工豆製品，熱量和油脂都偏高，夾滷味或鹽酥雞的時候要三思。
魚豆腐：其實是魚漿加工品，加了澱粉、油脂與調味料。吃它不等於吃魚，且鈉含量通常偏高，心血管族群要特別留意。
花生芝麻豆腐：主要原料是花生、芝麻加澱粉凝固而成，比較接近油脂類＋澱粉類的點心。
杏仁豆腐：主要成分是水、糖、杏仁風味與凝固劑。通常還會泡在糖水裡，是不折不扣的甜點、糖分炸彈，吃多小心發胖。
米豆腐：主要成分是米漿加澱粉，屬於全穀雜糧類、澱粉類，別以為是豆腐就忽略了它對血糖波動的影響。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
