紅肉西瓜的茄紅素含量，其實比番茄來得更高。不過，營養師曾建銘指出，雖然西瓜在先天含量上占優勢，但比不過「濃縮或加熱過」的番茄製品，番茄經過加熱、搭配油脂料理後，茄紅素會大量釋放，吸收率也會大幅提升，少了油脂輔助的西瓜，吸收率反而不如加熱過的番茄料理。
營養師曾建銘在臉書粉專指出，茄紅素是植物界的一種天然色素，番茄的紅、西瓜的紅、紅心芭樂跟葡萄柚的粉紅，都和它有關。茄紅素最早在番茄中被發現，因此在命名上有所關聯。
番茄能靠烹調來逆轉
曾建銘指出，紅肉西瓜的茄紅素含量其實比番茄還要高。雖然西瓜在先天含量上勝出，但番茄卻能透過烹調來迎頭趕上，這是因為茄紅素屬於脂溶性營養素，經過加熱、細胞壁被破壞後，再搭配一點油脂烹調，裡面的茄紅素不僅會大量釋放，人體的吸收率更會大幅飆升，番茄炒蛋、番茄燉牛肉等，都是能讓營養加倍的料理選擇。而西瓜通常都是冰涼生吃，少了油脂輔助，吸收率不如加熱過的番茄料理。
曾建銘提醒，西瓜含水量高，吃起來清爽又解渴，一般人可以適量吃，但血糖容易波動、或正在控制體重的人，要記得切塊裝碗、控制好份量，才不會讓血糖飆高。此外，曾建銘指出，也不要執著於單一食物的排名，把西瓜、番茄、紅心芭樂通通輪流吃進肚子裡，才是最聰明的保養法。
茄紅素護心又抗癌
台灣癌症基金會指出，茄紅素人體無法自行製造，必須由飲食補充，最主要的營養功效包括提升抗氧化力，延緩身體老化；降低攝護腺癌、胃癌、大腸直腸癌、乳癌、胰臟癌等癌症發生率；保護心血管，降低動脈硬化風險及心血管疾病發生率；減少皮膚老化傷害及黑色素的生成。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
