想同時補充蛋白質、好油脂與膳食纖維，不妨從一杯豆漿飲下手。營養師林俐岑分享自製「南瓜堅果豆漿飲」，以無糖豆漿搭配南瓜及無調味堅果，不僅營養互補，適量飲用還能增加飽足感、幫助護眼與黏膜修復、抗氧化與心血管保護、穩定血糖與新陳代謝。
營養師林俐岑在臉書粉專分享了自己設計的「南瓜堅果豆漿飲」，以豆漿作為基底，為人體提供了豐富的植物性蛋白質與大豆異黃酮；富含β-胡蘿蔔素的南瓜，能在體內轉化為維生素A，有助維持暗處視覺，並保護眼睛健康、修復皮膚與呼吸道黏膜；核桃、腰果、南瓜子等堅果，含有豐富的維生素E及不飽和脂肪酸，除了有好油，也有重要的抗氧化劑。
3食材效益加乘
無糖豆漿搭配堅果與南瓜，能發揮加乘效益。林俐岑指出，豆漿的大豆蛋白結合南瓜的膳食纖維，能有效延緩胃排空速度，維持長時間的飽足；南瓜的β-胡蘿蔔素是屬於脂溶性營養素，正好能透過堅果的好油脂，讓吸收率大幅提升；堅果搭配豆漿中的大豆卵磷脂，更能夠協助調節生理機能。
3人份作法一次看
林俐岑指出，作法也很簡單，先將南瓜外皮洗乾淨、切塊，電鍋蒸熟備用，接著在在果汁調理機裡加入蒸好的120克帶皮南瓜、50公克無調味堅果及500毫升無糖豆漿打勻，就是3人份的南瓜堅果豆漿飲。雖然南瓜在營養分類上屬於全穀雜糧類，但其富含鉻、鋅等微量元素，且保留外皮能增加膳食纖維，搭配無糖豆漿及堅果中的健康油脂，能讓整體飲品的血糖反應相對平穩，可以適量攝取。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
