點自助餐時，除了主菜炸排骨、雞腿之外，很多人配菜會刻意點蔬菜，以為比較健康。不過，營養師楊斯涵指出，蔬菜本身熱量雖然低，但若以油炸、乾煸等方式烹飪，仍可能成為熱量炸彈，她具體點名茄子、四季豆、青椒、花椰菜、菇類、南瓜、秋葵與蓮藕，是常見的高油蔬菜料理。
楊斯涵在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文指出，很多人外食時點了青菜，心裡想著：「有吃蔬菜會比較健康吧！」但吃蔬菜不代表一定等於低熱量，若採用油炸、過油、乾煸、三杯、金沙、乾鍋等烹調方式，都可能讓蔬菜，吸附大量油脂。以下為在外食時，容易攝入超高熱量的8種蔬菜。
茄子
茄子質地鬆軟、孔隙較多，容易吸收油脂，尤其業者為了讓茄子顏色漂亮、口感軟嫩，會先油炸或過油，再加入醬汁拌炒，油脂量自然提高。
四季豆
乾煸四季豆是常見的料理，先經油炸或油煎，再加入肉末、辣椒、調味料拌炒，是高熱量經典菜色之一。
青椒
青椒常見料理有虎皮青椒、地三鮮，虎皮青椒為呈現表皮皺縮、焦香的口感，多使用油煎。地三鮮常由茄子、馬鈴薯、青椒組成，這幾種食材也常過油後再拌炒，油脂含量高。
花椰菜
花椰菜本身是很好的蔬菜，但如果變成乾鍋花椰菜，熱量就往上飆。乾鍋料理需要油脂持續加熱，搭配辣椒、五花肉、醬料等增加風味，整體熱量也會提高。
菇類
菇類本身熱量低，但孔隙較多，容易吸附油脂與醬汁，若是三杯杏鮑菇、鹽酥菇料理，都會讓原本低熱量的菇類，變得高油、高熱量。
南瓜
南瓜為全穀雜糧類，含有澱粉，原本熱量就比葉菜高，若做成金沙南瓜，會先油炸，再使用鹹蛋黃與油拌炒，使得熱量層層堆加。
秋葵
秋葵富含膳食纖維，但坊間常見的炸秋葵，是裹粉後再油炸，熱量明顯提高。
蓮藕
蓮藕屬於全穀雜糧類，本身含有澱粉，製成炸藕片，容易讓人一片接一片，不自覺吃進過多熱量。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
