長期慢性發炎可會增加心肌梗塞、中風、糖尿病、癌症等疾病風險，想要抗發炎，飲食是很關鍵的一環。營養師蕭瑋霖列出7種抗發炎食材，包括菠菜、橄欖油、鮭魚、藍莓、大蒜、薑黃、黑巧克力，其中排名第2為鮭魚，冠軍則為薑黃，搭配黑胡椒食用，能讓抗發炎關鍵成分薑黃素的吸收率提升2000%。
蕭瑋霖在臉書粉專「營養初 Nutrue – 營養師杯蓋」指出， 抗發炎力食物第1名為薑黃，主要關鍵成分是薑黃素，目前相關研究相當多，搭配黑胡椒食用，可讓吸收率提升2000%。第2名則是鮭魚、鯖魚等富含EPA、DHA的魚類，Omega-3脂肪酸能直接抑制前列腺素等促炎物質，每周吃2次效果最顯著 。
蕭瑋霖指出，第3名為藍莓或黑莓，富含花青素，與降低IL-6等發炎指標有關，建議一天可攝取約半杯、75公克的份量。第4名是初榨橄欖油，其含有天然抗炎成分橄欖油刺激醛（Oleocanthal），建議每天可用1至2湯匙烹調或淋在食物上。
第5名為菠菜等深綠色葉菜，蕭瑋霖指出，其含有維生素K及多酚，能抑制NF-κB發炎路徑，每天應至少攝取一大碗 ；第6名則是大蒜、洋蔥，含有有機硫化物，其中大蒜素與槲皮素都被認為具有抗發炎作用，剁碎靜置10分鐘後再煮效果更強； 第7名則是70%以上的黑巧克力，富含黃烷醇，建議每天約10至20公克即可，可降低C反應蛋白（CRP）等發炎指標。
蕭瑋霖提醒，慢性低度發炎與減脂困難、代謝症候群及胰島素阻抗等問題有關，日常飲食選擇適當食材，就有助調整身體的發炎反應。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
