烤地瓜的焦糖甜香總讓人難以抗拒，但醫師蕭捷健提醒，高溫烘烤會使地瓜的澱粉轉化為升糖較快的麥芽糖，且冷卻後也無法還原；相比之下，蒸地瓜放涼後能產生較多抗性澱粉，更有利於腸道健康與血糖穩定。不過，只要搭配蔬菜與蛋白質，並把地瓜放最後吃、控制份量，或將烤地瓜安排在運動後補充，就不用蓋糾結烹調方式。
減重醫師蕭捷健在臉書發文指出，烤地瓜升糖指數其實是蒸地瓜的近兩倍。烤地瓜在高溫烘烤過程中，澱粉會慢慢轉變成麥芽糖，並帶來更明顯的甜味與焦糖香氣，使得血糖飆升，一旦麥芽糖跑出來，就算冰過也「回不去」。
蕭捷健指出，相較之下，蒸地瓜放涼後食用，會產生大量的「抗性澱粉」，不僅身體吸收得慢，還能一路餵飽腸道的益生菌，幫助改善便祕、調整體質。他建議，像烤地瓜這類吸收較快的澱粉，可留在有運動的日子吃，能補進肌肉而不是囤成脂肪；平常活動量較少時，則可選擇蒸地瓜、放涼白飯等吸收較慢的澱粉。
有網友在文章下面留言，表示自己不會單吃地瓜，一定會搭配其他蛋白質食物吃，並把地瓜安排在後面食用，對此，蕭捷健也回應，「這樣吃法就很不錯，沒有必要為了蒸還是烤太糾結」，並表示地瓜搭配蛋白質與蔬菜、放在後面吃，再把份量控制好，通常比單看烹調方式更實際。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
