買白蘿蔔時，不少人會要求菜販去掉白蘿蔔葉子。營養師老辜表示，研究發現，白蘿蔔葉含有膳食纖維以及多酚、類黃酮、硫代葡萄糖苷等多種物質，部分營養成分比白蘿蔔更豐富，建議購買後，再將葉子切下，和白蘿蔔分開保存與料理，除了更耐保存，並可吃進一整根白蘿蔔的多種抗氧化營養。
老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」發文指出，日本人常開玩笑說，如果運氣好，買到的白蘿蔔才會帶著葉子，事實上，這些葉子不僅可以吃，還非常有營養。
白蘿蔔葉含膳食纖維、多酚與類黃酮
老辜表示，2025年發表的一篇研究，針對白蘿蔔葉的營養價值進行分析，發現白蘿蔔葉含有膳食纖維、礦物質、維生素C，以及多酚、類黃酮、硫代葡萄糖苷等植化素，這些具有抗氧化作用、可能有益心血管健康的營養成分，部分含量甚至比白蘿蔔更為豐富。
老辜表示，白蘿蔔全身都是寶，從頭吃到尾，營養價值更完整，因此，購買白蘿蔔時，優先挑選帶有葉子的白蘿蔔，買回家後，再把葉子切下來，和白蘿蔔分開保存。
老辜表示，相關研究指出，蘿蔔去葉後的保存時間，通常比帶葉的狀態更長。主要是因為葉片仍然會進行呼吸與蒸散，和白蘿蔔連在一起時，會增加整體水分與代謝消耗，影響保存品質。
炒蛋、熬湯或做成雪裡紅都可以
至於白蘿蔔葉子要怎麼料理呢？老辜表示，白蘿蔔葉子通常夾帶泥沙，烹調前記得反覆沖洗多幾次，洗乾淨拿去熬湯、炒蛋、炒青菜都很棒，若有時間，味道辛辣又帶苦味的白蘿蔔葉，可進行二次加工，洗淨晾乾後，加點鹽搓揉出水分，拿來炒雪裡紅，風味也相當不錯。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
