花生不只是零食，還有強化認知與延壽的潛力。荷蘭研究發現，每天食用一小把帶皮烤花生，有助活化調控胰島素與記憶處理的腦內區域；另一項研究也顯示，每天吃25克的帶皮烤花生，6個月後，細胞染色體的端粒明顯變長，可望幫助長壽，基因醫師張家銘表示，吃花生抗老的重點是連紅皮一起食用。
2026年10月發表於《Food & Function》的一篇研究，荷蘭馬斯垂克大學的研究人員，以31名健康成人為受試者，讓他們每天食用一小把原味、帶皮烤花生，16周再以核磁共振影像，與不食用花生的對照組進行比較。
活化腦內認知功能區域
研究發現，受試者在接受鼻腔胰島素後，有助於活化與胰島素調控及記憶處理有關的腦部區域，不吃花生對照組，則無明顯變化，研究人員推測，花生可能透過影響腦部胰島素反應，與認知功能強化有關。
食用帶皮烤花生，除了具強化認知的潛力，基因醫師張家銘在臉書粉專發文表示，2025年發表於《Antioxidants》期刊的一篇臨床試驗，西班牙巴塞隆納的研究團隊發現，每天吃25克原味帶皮烤花生的受試者，6個月後，端粒長度平均增加0.53個單位。
張家銘解釋，端粒像是細胞染色體末端的封套，每次細胞分裂，端粒就會縮短一些，縮短得越快，老化越快；縮短得越慢，就更有機會延緩老化與幫助長壽。
花生外的紅皮是營養精華
張家銘表示，花生外面紅皮是花生保健力的核心，紅皮裡富含m-香豆酸、白藜蘆醇、多酚類等天然抗氧化物質，可幫助清除自由基、減少DNA損傷，從而達到減緩端粒縮短的作用。
張家銘表示，烤花生口感香脆，也保留纖維與植化素的完整性，若是加工成花生醬，會破壞部分活性成分與纖維結構，無法提供相同的細胞保護，每天吃一小把、約25克帶皮烤花生，就可能幫助自己慢老一點。
編輯 / 邱玉芳
【巴西華人資訊網】
